Procesflow
Råvareaccept→råmaterialebehandling→saltning→tankinstallation→dehydrering→tilsætning af ingredienser→vakuumforseglingstank→sterilisering→køling→isoleringstest→emballage→færdigt produkt. [1]
Operationelle punkter
1. Råvareaccept:
(1) Brug friske (is) eller godt frosne sardiner. Fiskens krop er intakt, øjeæblerne er flade, hornhinderne er lyse, gællerne er røde, skællene er solidt fastgjort til fiskekroppen, musklerne er elastiske, og knogler og kød er tæt forbundet. Hygiejnisk kvalitet skal overholde de relevante bestemmelser i "DK2733-94 Hygiejniske standarder for havvandsfisk". Forkælet fisk under anden klasses friskhed må ikke anvendes.
(2) Den rå fisk skal være mere end 10 cm lang.
2. Råvarebehandling:
(1) Vask frisk fisk med rent vand, og optø frossen fisk med rindende vand, indtil fisken er adskilt eller i en halvfrossen tilstand.
(2) Fjern fiskehoved, hale, finner og indre organer, skrab fiskeskællene af, brug rindende vand til at vaske slim og urenheder på overfladen af fiskekroppen væk, og vask den sorte membran, blodpletter og indre organer i bughulen. Vandtemperaturen må ikke overstige 25 grader.
(3) Under forarbejdningen skal råmaterialer, der ikke opfylder kvalitetskrav såsom forringelse og mekaniske skader, fjernes.
3. Saltning:
(1) Kvaliteten af salt, der bruges til saltning, skal overholde de relevante regler i GB5461.
(2) Forbered mættet saltvand, filtrer og sæt til side.
(3) Koncentrationen af saltvand brugt til saltning er 10 grader Baume, saltningstiden er 10-20 minutter, og vægtforholdet mellem saltvand og fiskestykker er 1:1. Når råvaren er frisk fisk, bør saltetiden øges med 3-5 minutter.
(4) Saltvand kan bruges uafbrudt i 5 gange, men koncentreret saltvand bør tilsættes til den specificerede koncentration hver gang.
(5) Halvfrossen fisk skal optøs fuldstændigt med rent vand før saltning.
(6) Under saltningsprocessen skal fiskekroppen være helt nedsænket i saltvand.
(7) Juster saltetiden passende i henhold til fiskens størrelse, temperaturen og forskellen mellem råvarerne fra frossen og frisk fisk.
(8) Efter saltning, skyl med rent vand og dræn.
4. Konserves:
(1) Brug anti-svovl fuld-coated blik dåser, der overholder QB221 regulativer nr. 603 og nr. 604.
(2) Tomme dåser skal være rene og fri for rustpletter. Dåsehuset må ikke have kanter, hjørner, buler eller andre deformationer, og der må ikke være nogen maling, der skaller af.
(3) Tomme dåser skal vaskes, steriliseres med varmt vand eller damp over 82 grader og drænes på hovedet til senere brug.
(4) De saltede fiskestykker skal drænes helt før vejning og konservering. Indlæsningsmængderne for nr. 603 og nr. 604 dåser er henholdsvis: 360-370 gram og 210-220 gram. Når råvaren er frossen fisk, pakkes 10 gram mindre end frisk fisk.
(5) Efter konservering af fiskestykkerne fyldes de med rent saltvand med en koncentration på 1 Baume-grad.
5. Dehydrering:
(1) Damp og dehydrer i 30-40 minutter/98-100 grad, og dræn derefter suppen i en dåse.
(2) Juster dehydreringstiden passende i henhold til dampvolumen, fiskens kropsstørrelse, tanktype og dehydreringsboksens ydeevne. Dehydreringshastigheden bør kontrolleres til 18-22 %.
6. Tilføj ingredienser:
(1) Kvaliteten af raffineret vegetabilsk olie og raffineret salt bør være i overensstemmelse med de relevante bestemmelser i henholdsvis GB2716 og GB5461.
(2) Raffineret vegetabilsk olie opvarmes først til 180-220 grad, derefter afkøles til 80-90 grad, filtreres og stilles til side.
